Sankthansurt er en nøjsom og taknemmelig plante, som mange kender som haveplante. Som køkkenurt har den dog også sin berettigelse. Planten vokser også vildt i danmark og kan bl.a. findes i skove, strandenge og i grøftekanter.

Både blade og blomster er spiselige og bladene er sprøde og saftige med smagsnoter af agurk og asparges. Sankthansurt har mange anvendelsemuligheder og tilberedes ganske kort, hvis man ønsker at bevare plantens sprødhed.

De røde buketter af blomster kan spises rå men egner sig også til syltning.